Nuestra cocina

HUMMUS (Հումուս)

Puré de garbanzos mezclado con tahíne (pasta de sésamo blanco), jugo de limón, ajo y aceite de oliva.

Una vez emplatado, se decora con pimentón dulce, una pizca de comino, aceite de oliva y perejil finamente picado.

VOSPÓV KÖFTÉ (Ոսպով քըֆթէ)

Albóndigas (köfté o keppe) de trigo burgol con lentejas rojas (o en su defecto arvejas) amasadas con cebolla rehogada en aceite de oliva y condimentadas.

Se presentan en pequeños bocados, cubiertos con perejil fresco, morrón verde y cebolla de verdeo finamente picados.

SARMÁ (Սարմա)

Arrollados de hoja de parra rellenos con una mezcla de arroz ( o trigo burgol, variante típica de Aintab), carne picada y tomate triturado. Al igual que el dolmá, se colocan ordenadamente en una cacerola y se hierven en agua a la que se le agregan dientes de ajo, menta seca molida y jugo de limón.

Existe una variante típica de Aintab que reemplaza las hojas de parra con hojas de acelga y el arroz con trigo burgol.

CHIKEFTÉ (Չիքըֆթէ)

Albóndigas (Köfté o keppe) de carne vacuna desgrasada y procesada con cebolla y morrón, produciendo con estos jugos su marinado.

Luego, la carne es amasada con trigo burgol extrafino previamente remojado. Se sirve cubierto con perejil y cebolla de verdeo finamente picados.

BABAGANUSH (Պապականուշ)

Puré de berenjenas asadas mezclado con tahíne (pasta de sésamo blanco), jugo de limón, yogurt natural, ajo y aceite de oliva.

Al igual que el hummus, se presenta decorado con pimentón dulce.

PASHÁ BÖREK (Բաշա Պըրէք)

Empanada crocante que se asemeja a una lasagna, elaborada con capasa de masa filo pintadas con manteca derretida.

Está rellena con, al menos tres quesos (pategrás, parmesano y mozzarella son tres buenas ocpiones) que se cortan en dados pequeños que se mezcla con perejil picado y pimienta negra. La costra suele ser espolvoreada con semillas de sésamo negro.

ISHLÍ KÖFTÉ (Միջուկօվ քըֆթէ)

Albóndigas de trigo y carne picada rellenas de carne saltada con cebolla y especias. Pueden prepararse fritas o hervidas.Una vez servidas, se pueden regar con jugo de limón a gusto de cada comensal.

Este plato también se denomina michugov köfté (albóndiga con relleno, en armenio) 

MÜDCHÁDTARA (Միւճադառա)

Arroz o trigo burgol hervido y mezclado con lentejas y cebollas caramelizadas en aceite de oliva.

Es un plato típicamente árabe y de allí la compleja escritura de su nombre.

BASTERMÁ (Պաստըրմա)

Fiambre elaborado con carne vacuna de primera calidad desgrasada, curada con sal y recubierta con chemén (mezcla de fenogreco, pimentón dulce, comino y ajo), lo que le da su característico sabor silvestre y ahumado.

DOLMÁ (Տօլմա)

Verduras (berenjenas, ajíes, morrones y tomates) rellenas con una mezcla de trigo burgol y carne picada, tomate triturado y cebolla. Las verduras se hierven en agua con dientes de ajo esparcidos dentro de la cacerola y abundante jugo de limón.

Una vez emplatados, se puede acompañar regando la superficie de las verdiras con un aderezo hecho a base de yogur natural mezclado con ajo picado.

SINÍ KEFTE (Սինի քըֆթէ)

Variación del ishlí kefté, en forma de pastel al horno. Dos capas de trigo mezclado con carne magra forman las tapas inferior y superior. El relleno es de carne picada saltada con cebolla y especias.

Se sirve en porciones cortadas en forma de rombos o cuadrados y Se pueden regar con jugo de limón, al gusto de cada comensal.

MADZUNOV KÖFTÉ (մածունով քըֆթէ )

También conocido como köfté iaghené, es un plato invernal típico de Aintab.

Son pequeñas albóndigas de trigo y carne rellenas con dados de manteca, que etán salpimentados y hervidos en una sopa hecha con caldo de pollo, carne de pollo en hebras, yogurt natural y menta seca molida